Chef de Cuisine

Depuis son enfance, Patrick MARTEAU est passionné par la cuisine. Rien d'étonnant pour ce fils de pâtissier de Paris qui, en grandissant dans la boutique de ses parents, s'est construit un répertoire de saveur.

En 1990, il accepte de relever le défi de créer le restaurant de l'hôtel de Vigny, concrétisé par une cuisine gourmande et respectueuse des saveurs.

Elève d'Alain DUTOURNIER et Jacques MAXIMIN, il a commencé par suivre ses maîtres dans l'élaboration de sa cuisine. Au fil des années, Patrick MARTEAU a étendu la gamme de ses créations par l'apport d'épices asiatiques et les adapter à son goût pour la cuisine d'inspiration méditerranéenne. « Avec le temps j'ai découvert les mariages avec les épices asiatiques et leur incroyable apport à la cuisine. J'ai adapté aussi ma cuisine aux nouvelles attentes de mes clients, une déclinaison plus légère tout en respectant toujours le produit. A mes débuts, les cartes de saison durait 3 mois, je change mes cartes tous les mois et m'adapte aux produits de l'instant, à son meilleur potentiel. »

La clé du succès de Patrick MARTEAU est la simplicité. Laissez le produit et les saveurs s'exprimer, une cuisine du soleil, avec des accents de la Méditerranée.

Pour se ressourcer, Patrick MARTEAU pratique la chasse et la pêche en Sologne.